飯堂承包控制成本的(Of)方法是做好采購階段的(Of)成本控制工作(Do)，按照規定的(Of)操作(Do)程序和(And)要(Want)求進行加工，飯堂承包是近年來(Come)興起的(Of)一(One)種創業模式，爲(For)各單位提供服務管理的(Of)承包模式，它在(Exist)質量方針、服務精神、誠信方面有一(One)定的(Of)優勢。

　　飯堂承包怎麽控制成本

　　1、采購

　　采購進貨是經營的(Of)起點和(And)保證，也是食材成本控制的(Of)一(One)個(Indivual)環節，要(Want)搞好采購階段的(Of)成本控制工作(Do)。

　　就必須做到(Arrive)：制定采購規格标準，即對應采購的(Of)原料，無論從形狀，色澤，等級、包裝要(Want)求等諸方面都要(Want)加以(By)嚴格的(Of)規定。當然，并不(No)要(Want)求對每種原料都使用(Use)規格标準，一(One)般隻是對那些影響食材成本較大(Big)的(Of)重要(Want)原料使用(Use)規格标準。

　　2、驗收

　　應制定原料驗收的(Of)操作(Do)規程，驗收一(One)般分質、量和(And)價格等三個(Indivual)方面的(Of)驗收。

　　1)質：驗收人(People)員必須檢查購進的(Of)食材原料是否符合原先規定的(Of)規格标準和(And)要(Want)求。

　　2)量：對所有的(Of)食材原料查點數量或複核重量，核對交貨數量是否與請購數量、發票數量一(One)緻。

　　3)價格：購進原料的(Of)價格是否和(And)所報價格一(One)緻。如以(By)上三方面有一(One)點不(No)符，都應拒絕接受全部或部分原料，門店也應拒絕付款，并及時(Hour)通知原料供應單位。

　　3、庫存

　　庫存是食材成本控制的(Of)一(One)個(Indivual)重要(Want)環節，如庫存不(No)當就會引起原料的(Of)變質或丢失等，從而造成食材成本的(Of)增高和(And)利潤的(Of)下降。

　　爲(For)此，必須搞好倉庫的(Of)貯存和(And)保管工作(Do)。食材原料一(One)旦購進應迅速根據其類别和(And)性能放到(Arrive)适當的(Of)倉庫，在(Exist)适當的(Of)溫度中貯存。原料不(No)同，倉庫的(Of)要(Want)求也不(No)同，基本要(Want)求是分類、分室貯存。所有庫存的(Of)食材原料都應注明進貨日期，以(By)便搞好存貨的(Of)周轉工作(Do)。發放原料時(Hour)要(Want)遵循“知名先出(Out)”原則,即先存原料早使用(Use)，後存原料晚使用(Use)。

　　4、原料發放

　　原料的(Of)發放控制工作(Do)有以(By)下二個(Indivual)重要(Want)方面：未經批準，不(No)得從倉庫領料。隻準領取所需的(Of)食材原料。

　　5、粗加工

　　粗加工過程中的(Of)成本控制工作(Do)主要(Want)是科學，準确地測定各種原料的(Of)淨料率，爲(For)提高原料的(Of)淨料率，就必須做到(Arrive)：

　　粗加工時(Hour)，嚴格按照規定的(Of)操作(Do)程序和(And)要(Want)求進行加工，達到(Arrive)并保持應有的(Of)淨料率。對成本較高的(Of)原料，應先由有經驗的(Of)廚師進行試驗，提出(Out)更佳加工方法。對粗加工過程中剔除部分(肉骨頭等)應盡量回收，提高其利用(Use)率，做到(Arrive)物盡其用(Use)，以(By)便降低成本。

　　飯堂承包的(Of)優勢

　　1、質量方針：品質上乘、追求穩定、用(Use)心管理、加強提升管理、不(No)斷創新。

　　2、服務精神：熱情和(And)藹、主動詢問意見、了解客戶信息，總結問題，及時(Hour)糾正錯誤，解決回複處理。

　　3、派專人(People)入住現場管理，服務質量以(By)“誠信、規範”加以(By)實現。

　　4、誠信：綠欣秉持“精誠合作(Do)”客人(People)的(Of)滿意是我(I)們追求。