食堂承包餐飲托管中廚房人(People)員要(Want)遵守《食品衛生(Born)法》，增強責任心、責任感，對公用(Use)餐具執行一(One)清、二洗、三消毒的(Of)原則，要(Want)注意不(No)要(Want)忽略企業員工夥食的(Of)特性，過分強調經濟效益，下面具體介紹一(One)下“食堂承包餐飲托管管理制度”。

一(One)、餐飲托管的(Of)管理制度

1、廚房人(People)員必須加強飲食、食品衛生(Born)等學習，遵守《食品衛生(Born)法》，增強責任心、責任感，自覺搞好個(Indivual)人(People)衛生(Born)、食堂衛生(Born)，做到(Arrive)飯菜味美、可口、清潔衛生(Born)。

2、每季度組織廚房人(People)員到(Arrive)衛生(Born)防疫站進行身體檢查，身體健康者方可從事本部門廚房工作(Do)。

3、廚房人(People)員應講究自身衛生(Born)，上班時(Hour)間必須穿戴工作(Do)服、帽、袖套，做到(Arrive)勤洗澡、勤理發、勤剪指甲，經常以(By)清潔禮貌姿态出(Out)現在(Exist)職工面前，爲(For)全公司職工搞好服務工作(Do)。

4、廚房人(People)員做好“四防”工作(Do)，即防毒、防腐爛、防黴變、防鼠屎污染，時(Hour)刻記住飲食安全并落到(Arrive)實處。

5、如因工作(Do)失職，不(No)講衛生(Born)，不(No)關好門窗，食物不(No)收蓋好鎖嚴，被壞人(People)鑽了空子，導緻職工食物中毒或死亡，對當事人(People)除賠償損失，罰款外，應追究法律責任。

6、遵守防火安全制度，做到(Arrive)窮竈腳，富水缸，人(People)走火滅，關竈火門。

7、對公用(Use)餐具執行一(One)清、二洗、三消毒的(Of)原則，每周用(Use)開水煮沸30分鍾，進行徹底消毒;蓄水池内要(Want)有檢毒、效驗措施。

8、加強食堂衛生(Born)的(Of)宣傳、教育和(And)指導工作(Do)。監督食堂認真貫徹落實《食品衛生(Born)法》，把好病從口入關，防止食物中毒發生(Born)。

9、對購回肉食和(And)小菜應認真檢查，嚴格清洗。不(No)準購買腐爛變質的(Of)食品，防止食品中毒事件發生(Born)。

二、餐飲托管的(Of)注意事項

1、隻強調餐飲的(Of)自主經營權利和(And)飲食業自身的(Of)性質，忽略了企業員工夥食的(Of)特性，過分強調經濟效益。對基本的(Of)夥食品種不(No)保證供應，不(No)下功夫經營。對層次高價格高的(Of)品種就多做，片面追求營業額和(And)經濟效益，造成了企業員工消費過高的(Of)現象。

2、對餐飲的(Of)考核指标，隻注重每月的(Of)經濟指标即營業額和(And)管理費的(Of)統計，人(People)均工作(Do)量和(And)工作(Do)酬金的(Of)統計。

3、有的(Of)餐飲存在(Exist)着回收管理費過高的(Of)問題。如一(One)般回收率小炒20%一(One)30%，大(Big)衆菜10%一(One)15%左右。餐飲則設法增加小炒成本，造成回收管理費過高，實爲(For)變相提高管理費回收率。

4、有的(Of)還從采購，半成品加工等環節也回收部分管理費，如果管理不(No)善，浪費多、漏洞大(Big)，就會造成夥食質次價高，夥食質量就不(No)能保證，導緻基本夥食不(No)穩定。雖然提升了企業的(Of)中餐、晚餐質量，保障了員工的(Of)健康，也能減少員工外出(Out)就餐所造成的(Of)損失，節省了大(Big)量的(Of)時(Hour)間，爲(For)企業的(Of)發展有很大(Big)的(Of)促進作(Do)用(Use)，但是不(No)負責的(Of)餐飲托管則會讓企業員工的(Of)夥食質量下降。